Ganzer Truthahn (Pute)

Unsere Kunden fragen uns oft, ob unseren Geflügeln Antibiotika verabreicht werden. Wir verstehen, dass viele Menschen besorgt sind, dass Antibiotika im Fleisch zu Resistenzen führen können.

Wir möchten jedoch betonen, dass wir uns strikt an die gesetzlichen Vorschriften halten und den Einsatz von Medikamenten auf ein Minimum reduzieren. In unserer Produktion verwenden wir Antibiotika nur dann, wenn es unbedingt notwendig ist, um eine akute Erkrankung zu behandeln.

Unsere Tiere werden regelmäßig von einem Tierarzt untersucht. Sollte dieser eine Erkrankung feststellen, wird er entscheiden, ob ein Medikament notwendig ist oder ob andere Maßnahmen ausreichen, um das Tier zu heilen.

Durch den Wechsel unserer Stallhaltungsform konnten wir den Einsatz von Medikamenten weiter reduzieren. Wir sind davon überzeugt, dass eine artgerechte Haltung und optimale Bedingungen für unsere Tiere dazu beitragen, dass sie gesund bleiben und wir den Einsatz von Medikamenten minimieren können.

Wir sind stolz darauf, hochwertiges Geflügel anzubieten, das nicht nur gesund und artgerecht aufgezogen wurde, sondern auch frei von übermäßigem Einsatz von Antibiotika ist. Bei uns können Sie sicher sein, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten, auf das Sie sich verlassen können.

Siehe auch: Antibiotikamonitoring im QS-System

Oft werden wir gefragt, ob unsere Haltungsform biologisch ist. Doch was bedeutet Biologisch? In Bezug darauf, ob unserer Hof biologisch zertifiziert ist, müssen wir mit einem klaren Nein antworten. Die Möglichkeit der Umstellung auf Biologisch haben wir intensiv erwogen und aus verschiedenen Gründen dagegen entschieden. Unser Stallhaltungskonzept, welches sich an schweizerischen Vorbildern orientiert und einen freien Zugang zum Außenklima in Wintergärten, mit Aufsitzflächen und einer deutlich reduzierten Tierbestandszahl beinhaltet, erfüllt einen hohen Standard an Tierwohl und das schmeckt man auch an der Qualität des Fleisches.

Der Transport von Bio-Tieren zum Schlachthof darf auch bis zu vier Stunden dauern. Da wir unsere Tiere vor Ort schlachten, entfallen mühsame Tiertransporte, was dem Tierwohl zuträglich ist. Aus diesem Grund reicht ein Biozertifikat allein nicht aus, um zu bestimmen, ob die Tierhaltung meinen Anforderungen entspricht. Daher ist es wichtig, sich genau zu überlegen, welche Anforderungen ich an die Tierhaltung stelle und ob der Mäster diese erfüllt.

Ja, du kannst deinen Truthahn problemlos vor dem Braten füllen – das sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Ideal ist eine Mischung aus eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, Gewürzen und einem Ei, damit die Füllung beim Garen gut stockt.

👉 Wichtig: Die Füllung darf nicht zu kompakt sein. Lass genug Luft, damit sie vollständig durchgaren kann. Alternativ kannst du sie separat in einer Auflaufform zubereiten – das sorgt für mehr Knusprigkeit außen.

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Der Truthahn ist nicht gefroren, sondern wird nach der Schlachtung frisch & gekühlt per Express mit Zustellung am Folgetag versendet. Selbstverständlich ist das Tier ausgenommen und sauber gerupft. Die Innereien (Herz & Leber) liegen in einem separaten Vakuumpack im inneren des Vogels bei. Wir geben dem Truthahn eine Haltbarkeit von 8 Tagen ab Versand, bei ≤ 4°C Lagertemperatur.

Aber sicher! Ja, ein ganzer Truthahn passt in einen Backofen rein.

Wenn du einen handelsüblichen Backofen hast, kannst du darin einen Truthahn bis zu 10 kg gut zubereiten. Wir haben aber auch Kunden gehört, die sogar Vögel mit 12 kg im Ofen gegart haben. Je größer der Vogel, desto mehr Platz benötigt er im Ofen – ein Truthahn mit ca. 7 kg hat die Maße 33 x 22 x 23 cm.

Bei diesem Foto ist ein 8,5 kg Truthahn in einem haushaltsüblichen Backofen.

Es gibt keinen Unterschied zwischen Pute und Truthahn bzw. Truthenne. Der Begriff Pute ist nicht geschlechtsspezifisch, während Truthahn und Truthenne es sind.

Puter oder Truthähne sind männliche Tiere der Pute, Truthühner oder Truthennen sind weiblich. Wenn man Geflügelfleisch im Handel kauft, wird es manchmal als “Pute” und manchmal als “Truthahn” bezeichnet. Dies hat aber nichts mit dem Geschlecht der Tiere zu tun. Das Fleisch, das als “Pute” oder “Truthahn” verkauft wird, kann sowohl von männlichen als auch von weiblichen Tieren stammen. Es gibt keinen Unterschied im Geschmack oder in der Qualität zwischen dem Fleisch des männlichen Truthahns und dem der weiblichen Pute.

Siehe auch den Eintrag unter www.landwirtschaft.de.

Für ein saftiges Ergebnis sollte der Truthahn im Inneren (an der dicksten Stelle der Keule oder Brust) eine Kerntemperatur von 75–80 °C erreichen. Dabei gilt:

• Brustfleisch: 75 °C – so bleibt das Fleisch zart und saftig
• Keulenfleisch: 80 °C – hier braucht es etwas mehr Hitze, um das Bindegewebe vollständig zu garen

👉 Tipp: Verwende am besten ein Bratenthermometer, um den Garpunkt sicher zu bestimmen. Achte darauf, dass der Thermometerfühler nicht direkt an einem Knochen liegt, da dieser die Messung verfälschen kann.

Die Garzeit hängt stark von Gewicht und Ofentemperatur ab. Als Faustregel kannst du mit 30–40 Minuten pro Kilogramm bei 160–180 °C Umluft rechnen. Decke die Brust in den letzten Garstunden locker mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Einige Hobbyköche lassen den Truthahn nach dem Garen noch 10–15 Minuten ruhen, bevor er tranchiert wird. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig, und der Braten bleibt besonders saftig.

Ein kleiner bis mittelgroßer Truthahn (ca. 3–5 kg) passt in der Regel in einen Bräter mit den Maßen etwa 40 × 28 cm. Für größere Truthähne ab 6 kg ist oft ein tiefer Bräter oder ein großes Backblech die bessere Wahl. Achte darauf, dass um den Truthahn herum noch genügend Platz für Luftzirkulation bleibt, damit er gleichmäßig gart.

💡 Tipp: Verwende bei besonders großen Truthähnen einen Bräter mit abnehmbarem Rost oder greife auf einen Bräter ohne hohe Seitenwände zurück. So kann die Hitze besser zirkulieren, und die Haut wird schön knusprig.

Für einen ungefüllten, auf Raumtemperatur befindlichen Truthahn sollte man bei einer Ofentemperatur von 175°C ca. 30 Minuten pro kg kalkulieren. Bei einem 6 kg schweren Truthahn würde dies eine Garzeit von 3 Stunden und 45 Minuten ausmachen.

Sofern der Truthahn direkt aus dem Kühlschrank kommt, sollte man ca. 40 Minuten pro kg kalkulieren, sodass eine Garzeit von 4 Stunden bei einem 6 kg schweren Truthahn erreicht wird.

Es ist jedoch wichtig, die interne Temperatur des Truthahns mithilfe eines Fleischthermometers zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht hat.

Folgende Tabelle würde sich ergeben, wenn der Vogel direkt vom Kühlschrank in den Ofen kommt:

Weitere Tipps:

• Der Truthahn sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
• Lass den Truthahn vor dem Tranchieren und Servieren 15 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Zubereitung mit Niedriggartemperatur

Hierzu findest du im Internet sehr unterschiedliche Angaben. Unsere eigenen Versuche, mit einem Kerntemperaturmesser, haben folgende Faustformel ergeben: 1 h pro kg-Fleisch. Hier kommt der Vogel in einen auf 180 – 200 °C vorgeheizten Ofen, nach ca. 20 Minuten wird die Temperatur dann auf 85 °C zurückgestellt. Der große Vorteil ist, dass das Fleisch auch bei längerer Garzeit sehr saftig bleibt und nicht austrocknet.

Du frägst Dich vielleicht, wie schwer dein Truthahn sein sollte? Sollen doch alle satt werden und aber auch nicht zu viele Reste übrig bleiben. Als Faustformel hat sich folgendes bewährt: Du kannst pro Person 500 g Truthahn für die Gäste kalkulieren.

Falls viele Kinder eingeladen sind, empfehlen wir Dir einen kleineren Truthahn. Sollten Deine Gäste dagegen eher große Esser sein, wäre ein größerer Truthahn die bessere Wahl.

Die Amerikaner rechnen hier etwas üppiger und planen mit bis zu 750 g pro Person, damit es auch an den Folgetagen noch Reste zu essen gibt.

Daraus ergibt sich folgende Tabelle:

Auch wenn wir dir deinen Truthahn frisch gekühlt liefern, möchten wir dir die richtige Vorgehensweise zum Auftauen mitgeben – z. B. falls du den Vogel selbst einfrierst.

Am besten taust du den Truthahn langsam im Kühlschrank auf, bei max. 4 °C:

• Pro Kilogramm Gewicht: ca. 8–10 Stunden Auftauzeit
  Beispiel: Ein 5-kg-Truthahn benötigt etwa 2 volle Tage.

👉 Lege den Truthahn auf einen Rost über eine Schale, damit auftauendes Wasser gut ablaufen kann. Nicht bei Zimmertemperatur auftauen – das erhöht das Risiko für Keimbildung.